Weine von Château Pavie
Die Geschichte von Château Pavie
Jahrhundert wuchsen auf diesem Land rotfleischige Pfirsiche, die als ‚Pfirsiche Pavia‘ bekannt sind. Nach und nach wurden hier Weinreben angebaut und die alten Pavie-Pfirsiche gaben dem Château seinen Namen.
Bis 1867 gibt es nur wenige schriftliche Aufzeichnungen über das Landgut. Es wird vermutet, dass das Gut der Familie Sèze gehörte, die auch das Château l’Abbé de Sèze (das spätere Château Troplong Mondot) bis 1840 besaß, wie aus den Aufzeichnungen der Makler Tastet & Lawton hervorgeht.
1867 erhielten die Domänen Pavie, die Chapus und Pigasse gehörten, und die Domäne Pimpinelle, die Fayard und Chapus gehörte, eine Goldmedaille bei der Weltausstellung. Nach dem Tod von Pigasse im Jahre 1868 übernahm seine Frau die Leitung des Gutes, das sie nach und nach an andere Eigentümer abtrat.
Der Bordeaux-Händler Ferdinand Bouffard erbt das Gut. Zwanzig Jahre lang arbeitete er daran, die umliegenden kleinen Anwesen wie Pigasse, Chapus, Fayart oder Dussaut aufzukaufen, die zusammen eine Fläche von 50 Hektar bildeten. Er gründete das zukünftige Château Pavie, während er weiterhin jedes Weingut separat vinifizierte und vermarktete: Larcis-Bagey, Pavie-Pigasse, Pimpinelle, Clos Simard und La Sable (das einzige Weingut, das nicht über einen eigenen Gärkeller verfügte).
Im Jahre 1887 verkaufte er die Parzelle Pavis-Chapus an Albert Macquin, die den Namen Château Pavie-Macquin erhielt.
Technisch verbesserte Ferdinand Bouffart die Eigenschaften erheblich. Die Weinkeller wurden renoviert, der Rebsortenbestand verbessert und der Kampf gegen die Phylloxera wurde insbesondere mit chemischen Behandlungen (Kali- und Sodakarbonate) geführt.
Nach dem Tod von Bouffart im Jahr 1912 wurden die Güter während des Großen Krieges nur schwer verwaltet. Albert Porte übernahm die Domänen 1919 und wurde der Eigentümer. Er verkaufte Pavie-Pigasse, das später zu Pavie-Decesse wurde, und beschloss, die anderen Domänen zu vereinen, um das Château Pavie zu gründen. Im Jahr 1923 ließ Albert Porte einen neuen, modernen Gärkeller bauen.
Im Jahr 1943 kaufte Alexandre Valette, ein Pariser Weinhändler aus Saint-Ouen, der bereits das Château Troplong-Mondot besaß, das Château Pavie.
Am 16. Juni 1955, bei der ersten Klassifizierung der Crus von Saint-Émilion, erhielt das Weingut den Rang eines 1. Grand Cru Classé B. Die Domäne wurde in die Klassifizierung der Crus von Saint-Émilion aufgenommen.
Als sein Großvater 1957 starb, übernahm Jean-Paul Valette die Leitung von Château Pavie. Er kaufte und verkaufte es 1997 an Gérard Perse, der zu dieser Zeit auch das Château Monbousquet besaß.
Im Februar 1998 wurde Château Pavie aufgrund von Familienzwistigkeiten von einem langjährigen Bewunderer, Gérard Perse, gekauft. Er wird dem Schloss mit der Hilfe von Michel Rolland neuen Schwung verleihen. Nach der Übernahme wurde ein umfangreiches Programm zur Neubepflanzung der Weinberge (25% fehlten zu der Zeit) durchgeführt. Außerdem modernisierte er den Weinkeller mit zwanzig temperaturgesteuerten Holzfässern, um die Weinbereitung nach Parzellen zu ermöglichen. Ein neuer, sieben Meter hoher, zweistöckiger Keller für die Reifung unter der Erde wurde ebenfalls gebaut. Später beauftragte er den Architekten Alberto Pinto mit dem Wiederaufbau der Gebäude des Anwesens.
Seine Bemühungen tragen schnell Früchte und die Feststellung ist stark: Der Kritiker Robert Parker gibt dem Jahrgang 2000 bereits die Höchstnote 100.
Im Jahr 2012 wurde das Château Pavie zum Premier Grand Cru Classé „A“ von Saint-Emilion ernannt.
Das Terroir
Die Reben auf dem Weingut sind über 45 Jahre alt und können in drei spezifische Terroirs unterteilt werden: das Kalksteinplateau, die Küste (Lehm-Kalkstein) und der Fuß der Küste (Sand-Lehm).
Die natürlichen Bedingungen sind für den Weinbau günstig: starke Sonneneinstrahlung durch die Südlage, natürliche Kargheit der Böden, natürliche Drainage der Böden durch das Gefälle, wenig Frost und keine Westwinde.
Die Rebsorten bestehen aus Merlot Noir (60%), Cabernet Franc (30%) und Cabernet Sauvignon Noir (10%).
Die Arbeit bei Pavie ist reine Handarbeit. Das Team legt großen Wert auf grüne Weinlese. Dies ist ein Vorgang, der es den am besten erhaltenen Trauben ermöglicht, gleichmäßig zu reifen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Reife ein wichtiger Faktor für die Qualität des Weins ist.
Nachdem die Trauben von Hand geerntet wurden, werden sie auf dem Sortiertisch sortiert. Bei der Weinbereitung wird Eichenholz verwendet. Die Gärung erfolgt in Tanks und der Ausbau in neuen Fässern (18 bis 32 Monate).
Die Weine von Château Pavie
Das Schloss Pavie
Der erste Wein von Pavie zeichnet sich durch eine starke Kraft aus, aber er zeigt auch die Rasse dieses wunderbaren Terroirs des Kalksteinplateaus und der Küste von Pavie. Im Jahr 2014 wurde eine Wende hin zu einem ausgewogenen Gleichgewicht eingeleitet, da die Kraft in den 2000er Jahren manchmal zu stark in den Vordergrund trat. Die Textur ist reichhaltig und tief, die Tannine sind edel, die Aromen sind komplex und kommen bei der Reifung noch stärker zum Ausdruck, Energie und Ausgewogenheit sind immer vorhanden. Es ist wichtig, auf sie zu warten.
Der 2012er Jahrgang dieses Bordeaux-Weins ändert sein Etikett, indem er das Originaletikett übernimmt und nur die Farben Silber und Schwarz verwendet, um die Klassifizierung als 1er Grand Cru Classé A zu kennzeichnen.
Die Produktion wird auf 70.000 Flaschen geschätzt.
Aromen von Pavia
Ab dem Jahrgang 2005 ist „Arômes de Pavie“ der Zweitwein von Château de Pavie. Das Etikett folgt dem des „Château Tour Simard“, um die Identifizierung des Weins für die Verbraucher zu erleichtern. Der Zweitwein wird hauptsächlich aus jungen Reben, die weniger als 10 Jahre alt sind, sowie aus den Selektionsbemühungen des Erstweins gewonnen. In der Tat wird dem Weinbau und der Weinbereitung besondere Aufmerksamkeit gewidmet.
Die Produktion dieses Rotweins wird auf 30.000 Flaschen geschätzt.
Die besten Jahrgänge der Weine des Château Pavie
Bei Pavie sollten Sie auf jeden Fall die Jahrgänge 1929, 1945, 1990 und 2005 suchen, die fabelhaft sind!
Darüber hinaus sind die folgenden Jahrgänge ebenfalls außergewöhnlich: 1961, 1966, 1982, 1989, 1996, 2000, 2009, 2010.
Um Ihren Wein im Weinklimaschrank optimal zu lagern, sollte dieser auf 12° bis 14°C eingestellt sein. Der Weinkeller sollte eine stabile Temperatur zwischen 10°C und 13°C und eine Luftfeuchtigkeit zwischen 70% und 75% haben.
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